ȨÀ¸·Î
 
 


 

¼öºÐ 89.1%
Áö¹æ 3.4%
´Ü¹éÁú 3.1%
À¯´ç 4.6%
ȸºÐ 0.8%

  • ÀüÁö °íÇüºÐ : 11.9%
  • ¹«Áö °íÇüºÐ :  8.5%


°¡¿­Ã³¸®ÇÏ¿© ¼ÒºñÀÚ°¡ ¾ÈÀüÇÏ°Ô ¸¶½Ç ¼ö ÀÖµµ·Ï Æ÷ÀåÇÑ °Í.
¸ÅÀÏ ¹è´ÞµÈ´Ù´Â ¶æ¿¡¼­ ½ÃÀ¯(City Milk, Market Milk)¶ó ÇÔ.

  • Á¾·ù
    • »ì±Õ½ÃÀ¯ (Pasteurized Milk)

      * 5¡É¿¡¼­ 4 ~ 6 ÀÏ ÀúÀå

    • ¸ê±Õ½ÃÀ¯ (Sterilized Milk)

      * ½Ç¿Â¿¡¼­ 1°³¿ù ÀúÀå

    • °¡°øÀ¯
      ¿ìÀ¯ÀÇ Á¶¼ºÀ» º¯È­½ÃŲ À¯Á¦Ç°
      Ex) °­È­¿ìÀ¯, ȯ¿ø¿ìÀ¯, ¼ººÐÁ¶Á¤À¯ µî


  • Cream

    1. CreamÀÇ ºÐ¸®¹ý

      1. Gravity scparation
        ¿ìÀ¯¸¦ Á¤ÁöÇÏ¿© Çü¼ºµÈ CreamÃþÀ» °ÅµÎ´Â ¹æ¹ý

      2. ¿ø½ÉºÐ¸®¹æ¹ý
        ¿©·¯ÀåÀÇ ¿øÃ߯ÇÀ» ÀÏÁ¤ÇÑ °£°ÝÀ¸·Î Á¶¸³ÇÑ
        ¿ø½ÉºÐ¸®±â¸¦ °í¼ÓÀ¸·Î ȸÀü, ¿øÃ߯ÇÀ» Åë°úÇϸç
        »ý±â´Â ¿ø½É·ÂÀ¸·Î À¯Áö¹æ°ú ¹«Áö°íÇüºÐÀÌ ¿ÜÃøÀ¸·Î
        À̵¿ÇÏ¿© Cream°ú Å»ÁöÀ¯°¡ ºÐ¸®µÊ

    2. CreamÀÇ Á¾·ù

      1. Æ÷¸»Å©¸²
        ÀúÁö¹æÆ÷¸»Å©¸² : À¯Áö¹æ 30 ~ 36%
        °íÁö¹æÆ÷¸»Å©¸² : À¯Áö¹æ 37 ~ 40%

      2. ½Ä¿ëÅ©¸² : À¯Áö¹æ 10 ~ 30% (Æò±Õ 20%)

      3. ¹ßȿũ¸² : À¯Áö¹æ 18 ~ 21%

      4. µ¿°áÅ©¸² : À¯Áö¹æ whipping cream °ú µ¿ÀÏ
        Cream --> »ì±Õ --> ³Ã°¢ pH 7 ~ 7.3 À¸·Î Á¶Àý --> µ¿°á(-10¡­-20¡É)
        * CreamÀÇ ¼ö±ÞÁ¶Àý¿ë

      5. ÇÃ¶ó½ºÆ½ Å©¸² : À¯Áö¹æ 79¡­81%
        ½Ç¿Â¿¡¼­ °íü»óÅÂ
        Cream ---> ÀÌÂ÷ ¿ø½ÉºÐ¸® (À¯Áö¹æ 80% Á¤µµ À¯Áö)
        * Ice cream ¹× butterÀÇ ¿ø·á·Î »ç¿ë

  • Butter

    1. Á¶¼º
      À¯Áö¹æ 80%ÀÌ»ó, ¼öºÐ 16%ÀÌÇÏ, ¹«Áö°íÇüºÐ 4%ÀÌÇÏ
    2. Á¦Á¶°øÁ¤
      CreamÀÇ ÁßÈ­ --> »ì±Õ ¹× ³Ã°¢ --> ¹ßÈ¿ ¹× ¼÷¼º
      --> churning --> butter milk ºÐ¸® --> ¼¼Ã´ --> ¿¬¾Ð


  1. Á¾·ù

    °¡´çÀüÁö¿¬À¯, °¡´çÅ»Áö¿¬À¯, ¹«´çÀüÁö¿¬À¯, ¹«´çÅ»Áö¿¬À¯

  2. °¡´ç¿¬À¯ÀÇ Á¦Á¶°øÁ¤

    ¿ìÀ¯¸¦ 3¹è ³óÃàÇÏ°í ¼³ÅÁÀ» 40 ~ 50% ¿ëÇØ½ÃÄÑ ¹Ì»ý¹°
    Áõ½ÄÀ» ¸·´Â°Í.
    ¿øÀ¯ÀÇ Ç¥ÁØÈ­ --> ¼³ÅÁ(Æ÷µµ´ç) ÷°¡ --> ³óÃà(Áø°ø °¡¿­ ³óÃà¹ý)
    --> ³Ã°¢ --> ÃæÁø°ú Æ÷Àå
    (³Ã°¢½Ã À¯´çÀÇ °áÁ¤È­¸¦ ¹æÁöÇϱâ À§ÇÏ¿© À¯´ç °áÁ¤ÇÙÀ» Á¢Á¾Çϰųª
    °í¼Ó ±³¹ÝÇÏ¿© ±Þ¼Ó³Ã°¢À¸·Î ¼Ò°áÁ¤È­¸¦ À¯µµÇÑ´Ù.)


  1. ¼ººÐ±Ô°Ý

      ÀüÁöºÐÀ¯ Å»ÁöºÐÀ¯
    ¼öºÐ(%) 5.0 ÀÌÇÏ 5.0 ÀÌÇÏ
    À¯°íÇüºÐ(%) 95.0 ÀÌ»ó 95.0 ÀÌ»ó
    Á¶Áö¹æ(%) 25.0 ÀÌ»ó 25.0 ÀÌ»ó

  2. ºÐ¹«ÀåÄ¡

    1. ¾Ð·Â³ëÁñ½Ä
      °íÇüºÐ 48% ÀÌÇÏÀÇ ³óÃàÀ¯¿¡ »ç¿ë

    2. ¿ø¹Ý½Ä
      °íÇüºÐ 48% ÀÌ»óÀÇ °í³óµµ ³óÃàÀ¯¿¡ »ç¿ë
  3. °øÁ¤

    1. ÀüÁöºÐÀ¯
      ¿øÀ¯ --> Ç¥ÁØÈ­(ÀüÁöºÐÀ¯) --> ±ÕÁú(3000psi) --> »ì±Õ (90¡É, 3ºÐ)
      --> ³óÃà --> ¿¹¿­(71¡É) --> °í¾Ð pump(2500psi) --> ºÐ¹«°ÇÁ¶
      --> ³Ã°¢(32¡É, ¼öºÐ 2 ~ 4%) --> ÀÔÀÚ¼±º° --> Æ÷Àå

    2. Å»ÁöºÐÀ¯
      ¿øÀ¯ --> Cream ºÐ¸®(Å»Áö¿ìÀ¯) --> »ì±Õ (72¡É, 15ÃÊ) --> ³óÃà
      --> ¿¹¿­(63¡É) --> ¿©°ú --> °í¾Ð pump(3000psi) --> ºÐ¹«°ÇÁ¶
      --> ³Ã°¢(32¡É, ¼öºÐ 2 ~ 4%) --> ÀÔÀÚ¼±º° --> Æ÷Àå


¿ìÀ¯¿¡ Á¥»ê±Õ, Rennet ¶Ç´Â »êÀ» ÷°¡ÇÏ¿© CaseinÀ» ÀÀ°í½Ã۰í,
À¯Ã»À» Á¦°ÅÇÑ ´ÙÀ½ °¡¾Ðó¸®ÇÏ¿© ¸¸µé¾îÁø À¯Á¦Ç°.

  1. ºÐ·ù

    ¿ø»êÁö, ¿ø·áÀ¯, Á¦Á¶¹æ¹ý, ¹°¼º µî¿¡ ÀÇÇØ ºÐ·ùµÇ´Â µ¥ 400¿©Á¾
    ÀÌ»óÀÌ ÀÖ´Ù.

  2. °øÁ¤

    ¿øÀ¯ --> »ì±Õ --> Curd Çü¼º --> Curd ÀÇ Àý´Ü --> Curd ÀÇ Àý´Ü
    --> Curd ÀÇ °¡¾Ð --> À¯Ã»»©±â --> moulding & pressing --> °¡¿­

    * Rennet÷°¡¿¡ ÀÇÇÑ À¯´Ü¹éÁúÀÇ ÀÀ°í(CurdÇü¼º)
    Casein micelleÀÇ ¾ÈÁ¤¼ºÀÌ K-Casein¿¡ ÀÇÇÏ¿© À¯ÁöµÇ´Âµ¥,
    Rennin¿¡ ÀÇÇÏ¿© K-CaseinÀÌ Para-K-CaseinÀ¸·Î º¯ÇÏ¸é ¾ÈÁ¤¼ºÀÌ
    ¼Õ½ÇµÇ¸ç, Ca2+Á¸Àç ÇÏ¿¡¼­ CaseinÀÌ ÀÀ°í ħÀüµÈ´Ù.
    (RennetÀº ¿ìÀ¯ÀÀ°í È¿¼ÒÁ¦·Î È¿¼Ò, RenninÀÌ ÁÖ¼ººÐÀÌ´Ù.)